طريقة عمل اصابع الشام حلويات شامية
 |
| طريقة عمل اصابع الشام حلويات شامية |
كرابيج حلب من الحلويّات من الشرقّة، وانطلقت من المطبخ الشامي، وتُعرف بأنّها من الحلويات التي تعتمد على القطر (الشيرة) في تحضيرها، وهو من المكوّنات الرئيسية فيها، إلى قرب الطحين والبيض. في ذلك النص نُقدّم لكم بعضاً من شوارع تأهب كرابيج حلب. كرابيج حلب محشية المكوّنات كوبان وربع من السّميد. كوب وربع من الدّقيق. ربع ملعقة ضئيلة من الملح. ملعقة عظيمة من الخميرة. ثلاث ملاعق عظيمة من زيت السّمسم. ثلاثة أرباع كوب من السمن. ربع كوب من الماء. ربع كوب من الحليب. الحشوة كوب من السكّر. كوب من جوز الهند. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. مكسّرات مفرومة. قرفة وقرنفل. أسلوب التّحضير اخلطي كل المكوّنات الجافّة مع بعضها القلة. أضيفي عقب هذا جميعّاً من الزّيت والسّمن. اعجني كل المكوّنات مع بعضها القلة بشكل جيّد. أضيفي الحليب والماء متدرجّاً إلى أن تحصلي على عجين متجانس ومتناسق. اتركي العجين الّذي قمت بصنعه حتّى يرتاح لمدّة ساعة. قسمي العجين إلى كرات متوسّطة الكمية اخلطي كل مكوّنات الحشوة مع بعضها القلة. احشي الكرات بمكوّنات الحشوة، ثمّ اقفليها، اخبزيها في فرن درجة حرارته 180م إلى أن تنضج. زيّنيها بسكّر البودرة وقدّميها. كرابيج حلب بالشمّر واليانسون المكوّنات كوبٌ من الطّحين. كوبان من السّميد. بيضة. ربع ملعقة ضئيلة من بايكربونات الصّوديوم. كوب من القطر السميك. نصف ملعقة فانيلا. نصف ملعقة عظيمة من اليانسون. نصف ملعقة هائلة من الشّومر. نصف كوب من الزّيت. أسلوب التّحضير اخلطي جميعٍّاً من السّميد والطّحين والشّومر واليانسون وبيكربونات الصوديوم والفانيلا، ثمّ أضيفي إليهم الزّيت، واخلطيهم بشكلٍ جيّد، ثمّ أضيفي البيض للمكوّنات. أضيفي الماء إلى المكوّنات حتّى تكون العجينة طريّة وليّنة، ثمّ قسّمي العجينة الطريّة إلى عدد من الكرات الضئيلة، وافردي جميعّ كرة من الكرات على منخل أو شبك موائم. لفي الكرات على شكل أسطوانات. عقب الانتهاء من كل الحجم المتواجدة لديك، اقلي الحبات في زيتٍ كثيف. أزيليها من الزيت وضعيها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض. غمّسي جميعّ أسطوانة من الأسطوانات بالقطر، ثم قدّميها ساخنةً. كرابيج حلب سريع العناصر كيلو من الطحين. كوب من الزيت. كوبان من الماء. رشة من الفانيلا. دولة قطر جاهز. زيت للقلي. سبيله الاستعداد اخلطي الطحين عقب نخله جيداً، والزيت والفانيلا والماء جيداً حتى تحصلي على عجينه ليّنة ورخوة. ضعي العجين في كيس الحلواني وابدئي بتشكيلها ويفضل أن يصبح في أدنى الكيس قمع على شكل نجمة، ثم اسكبي في الزيت الساخن على الفور خطوطاً طويلة ثم قصيها. اقليها في الزيت على درجة حرارة متوسطة حتى تكون ذهبية اللون، ويفضل أن يصبح ساخناً مسبقاً حتى لا يمتص الزيت. ضعي الكرابيج فور خروجها من الزيت في القطر لمنخض الحرارة وقلبيها حتى تتغطى جيداً، ثم قدميها على الفور كي لا تفقد قرمشتها. القطر (الشيرة ) العناصر كوب ونصف من الماء. كوبان من السكر. ملعقة ضئيلة من عصير الليمون الحامض. ملعقة ضئيلة من ماء الزهر. ملعقة ضئيلة من ماء الورد. أسلوب التأهب اسكبي السكر والماء في قدر على النار وقلبي حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان، ثم أضيفي عصير الليمون. اتركي المزيج يغلي على نار هادئة حتى يشتد. أطفئي النار عن القطر، وأضيفي ماء الورد وماء الزهر أو أية مطيبات أخرى اتركيه جانباً حتى يبرد لحين الاستعمال.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق