 |
وصفات لأشهر الأكلات العراقية
أشهر الأكلات العراقية
تشتهر جمهورية العراق عقبّة أكلات شعبية وتقليدية، تبقى في أكثر المنازل العراقية، وقد انتقلت بضع تلك الأكلات إلى البلدان الأخرى لشهرتها ومذاقها الشهي، ومن أشهر تلك الأكلات هي:
الدولمة: هي عبارة عن أكلة تتضمن على ملفوف وورق السلق، أو ورق العنب (ورق الدوالي) المحشيّ بالأرز، وفي بضع الأحيان يضاف إليه محشي الخيار أو الكوسا أو الباذنجان.
الدليمة: تشبه المنسف المشهور في بلاد الشام، وأهمّ مكوّناتها اللحم، والأرز، والثريد.
ساندويشات باقلاء البيض بالخبز: هي من أمثل الوجبات التي يتناولها العراقيين نحو الإفطار.
برياني عراقي: عبارة عن أرز يعمل بالدجاز أو اللحم، ويزيّن بالبيض المسلوق واللوز.
تبسي الباذنجان: وهي أكلة مفضلة نحو العراقين وخصوصا نحو إضافة الكبة تعويض اللحم في إعدادها.
شيخ المحشي: وهو عبارة عن محشي البطاطا والباذنجان، وأحياناً يضاف إليه محشي بضع الخضار الأخرى حسب الرغبة، والذي يميّز تلك الأكلة هي أنّها تُحشى باللحم والمكسرات.
الباجة: وهي ما تعلم بالكوارع أو في بضع البلدان الأخرى.
الكبة بأنواعها.
السمك المسكوف: أكلة سمك شعبية تشتهر في الأنحاء التي تقع جانب البحار مثل البصرة.
وصفات لأشهر الأكلات العراقية
الخبز العروك
المكوّنات:
تشتهر جمهورية العراق عقبّة أكلات شعبية وتقليدية، تبقى في أكثر المنازل العراقية، وقد انتقلت بضع تلك الأكلات إلى البلدان الأخرى لشهرتها ومذاقها الشهي، ومن أشهر تلك الأكلات هي:
الدولمة: هي عبارة عن أكلة تتضمن على ملفوف وورق السلق، أو ورق العنب (ورق الدوالي) المحشيّ بالأرز، وفي بضع الأحيان يضاف إليه محشي الخيار أو الكوسا أو الباذنجان.
الدليمة: تشبه المنسف المشهور في بلاد الشام، وأهمّ مكوّناتها اللحم، والأرز، والثريد.
ساندويشات باقلاء البيض بالخبز: هي من أمثل الوجبات التي يتناولها العراقيين نحو الإفطار.
برياني عراقي: عبارة عن أرز يعمل بالدجاز أو اللحم، ويزيّن بالبيض المسلوق واللوز.
تبسي الباذنجان: وهي أكلة مفضلة نحو العراقين وخصوصا نحو إضافة الكبة تعويض اللحم في إعدادها.
شيخ المحشي: وهو عبارة عن محشي البطاطا والباذنجان، وأحياناً يضاف إليه محشي بضع الخضار الأخرى حسب الرغبة، والذي يميّز تلك الأكلة هي أنّها تُحشى باللحم والمكسرات.
الباجة: وهي ما تعلم بالكوارع أو في بضع البلدان الأخرى.
الكبة بأنواعها.
السمك المسكوف: أكلة سمك شعبية تشتهر في الأنحاء التي تقع جانب البحار مثل البصرة.
وصفات لأشهر الأكلات العراقية
الخبز العروك
المكوّنات:
نصف كليو من اللحم المقطع لقطع ضئيلة، ويفضل أن يصبح لحم غنم.
كيلو دقيق.
نصف ملعقة من الخميرة.
بصلة عظيمة مفرومة.
بقدونس مفروم.
ملح وتوابل (كركم، وفلفل،...)
ربع كوب من الزيت.
أسلوب الاستعداد:
نخلط الطحين مع الملح والتوابل والزيت، لنحصل على عجين متجانس، نتركه ساعة على الأدنى حتى يختمر.
نخلط اللحم مع المصل والبقدونس المفروم، ثمّ نخلطهم بالعجين، ونترك العجين مدّة ربع ساعة ليرتاح.
نشكل العجين بالشكل والحجم المراد، كأن يتم رقّه على شكل صفائح مستديرة، أو شكل أصابع أو كرات، ثمّ يوضع بالصينية التي سيتمّ وضعها بالفرن.
نسخن الفرن حتى يحمى، وفي تلك المرحلة يصبح العجين المكوّر قد ارتاح وجاهز للخبيز.
نراقب الخبز حيث أنّه سريع النضوج، وبعد إخراجه من الفرن يوضع داخل قطعة قماش.
العروق الموصلية
المكوّنات:
نصف كيلو من اللحم المفروم.
كوب من الجريش الناعم.
كوب من البرغل الناعم.
بصلة واحدة مبشورة.
حبة بندورة مقشرة، ويجري تقطيعها قطع ضئيلة بشكل كبيرً.
حجم ربع ملعقة ضئيلة من الفلفل الأسود، ويمكن استبداله بالفلفل الأخضر مفروم.
رشة ملح للعجين وللّحم، بالاضافة الي ضئيل من بهار اللحم.
نصف ملعقة ضئيلة من البيكنج باودر.
ملعقتان من صلصة البندورة مخفوقة مع بيضة ومتبلة بالملح والفلفل الأحمر.
أسلوب الاستعداد:
خلط البرغل مع الجريش عقب غسلهم وتصفيتهم، نضيف عصير البصلة المبروشة وجميع التوابل على الخليط ونعجنهم جيداً.
تتبيل اللحم بالبهارات والملح، وإضافة البندورة والبصل المجهزان مسبقاً، وعجن الللحم بالمكوّنات المضافة جيداً، حتى يكون حشوةً جاهزةً للاستخدام.
نرق قطعتين كبيرتين من العجين، بحيث تصبح بمقدار الصينية التي ستوضع بالفرن، ثمّ نضع القطعة الاولى بأسفل الصينية ونمدّ فوقها حشوة اللحم بالتساوي على كل مناطق العجين، ثمّ نضع قطعة العجين الثانية فوق الحشو.
ندهن الطبقة الخارجية من العجين بمزيج الصلصة والبيض، ثمّ نضعه بالفرن المسخن مسبقاً.
عقب إخراجها من الفرن تحسن مقطعة حسب الرغبة على شكل مربعات أو مثلثات أو أي تقطيع آخر.
خلط البرغل مع الجريش عقب غسلهم وتصفيتهم، نضيف عصير البصلة المبروشة وجميع التوابل على الخليط ونعجنهم جيداً.
تتبيل اللحم بالبهارات والملح، وإضافة البندورة والبصل المجهزان مسبقاً، وعجن الللحم بالمكوّنات المضافة جيداً، حتى يكون حشوةً جاهزةً للاستخدام.
نرق قطعتين كبيرتين من العجين، بحيث تصبح بمقدار الصينية التي ستوضع بالفرن، ثمّ نضع القطعة الاولى بأسفل الصينية ونمدّ فوقها حشوة اللحم بالتساوي على كل مناطق العجين، ثمّ نضع قطعة العجين الثانية فوق الحشو.
ندهن الطبقة الخارجية من العجين بمزيج الصلصة والبيض، ثمّ نضعه بالفرن المسخن مسبقاً.
عقب إخراجها من الفرن تحسن مقطعة حسب الرغبة على شكل مربعات أو مثلثات أو أي تقطيع آخر.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق